Arılar tarafından çiçeklerden ve meyve tomurcuklarından alınan nektarın enzimi sayesinde kimyasal değişime uğramasıyla oluşan faydalı besindir.
Herhangi bir işlem görmemiş doğal ballarda halk arasında şekerlenme diye bilinen aslında balın kristalize olma durumu her doğal balda belli bir zaman sonra olması gereken bir durumdur.
Herhangi bir işlem görmüş içerisinde glikoz gibi sahte bal yapımında kullanılan materyaller bulunduran ballar ise şekerlenmez. Halk arasında Şekerlenme olarak bilinen durum balın polen tarafından tetiklenerek kristalize olma durumudur .
Balın rengi ve kıvamı ise arının çiçeklerden topladığı nektara yörenin bitki örtüsü, iklimi ve arı ırkına göre değişiklik gösterir.